17：ぱくぱく名無しさん：2009/08/11(火) 20:12:10 ID:5dzcqair0
中華鍋スレで、焼きうどんが鍋にひっついてしまう。というレスがあったので
今日、北京鍋でひさしぶりに焼きうどんを作った。
味付けした最後の方になっても、ちっともひっつかなかった。手順は
１．中華鍋を煙が出てくるまで、強火でよーく予熱する。
２．多目の油を入れてまわし、オイルポットに戻す。
３．調理用の油を入れて、強火のまま野菜と肉を炒める。
４．炒めた野菜と肉をいったん皿によける。
５．もういちど煙が出てくるまで予熱し、多目の油を入れてまわしオイルポットに戻す。
６．調理用の油を入れて、強火のままでゆでうどん（電子レンジで少し温めておいたもの）を入れる。
７．水をふちからまわし入れて、強火のままフタをして１分ほど待つ。
８．フタをあけて強火のまま、かきまぜながら炒める。
９．皿によけといた野菜や肉を入れて、強火のままかきまぜながら炒める。
１０．弱火にして、ソースや醤油などで適当に調味。
１１．もういちど強火にしてからめつつ仕上げる。
出来上がり。いろいろ考えると、結局「うどんが中華鍋にひっつく」という人は、中途半端に中火や弱火の時間が長くて
とけだしたうどんが糊みたいにひっついてしまうような気がする。
まぁ、実際にその人が焼きうどんを作っているところを見せてもらわないと真相はわからないけども。
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